CHULA VISTA, California. — El aroma del pan recién horneado es parte de la rutina diaria de Claudia Hernández, propietaria de La Concha Bakery, una panadería mexicana que está por cumplir 25 años de historia en Chula Vista y que nació del deseo de mantener viva una tradición familiar.
La historia comenzó mucho antes de que Claudia abriera las puertas de su negocio. Sus raíces están en la Ciudad de México, donde su abuelo tuvo una panadería y su padre continuó con esa tradición. Incluso a sus 97 años, su padre sigue trabajando en su propio negocio.
“Desde mi abuelo en la Ciudad de México hasta la fecha, todavía tiene su negocio allá. Tiene 97 años mi papá y sigue trabajando y sigue levantándose todos los días a ver su negocio”, contó Hernández.
Originaria de Chicago, Claudia buscaba en San Diego un pan parecido al que preparaba su padre. Su plan inicial era que sus padres se hicieran cargo de una nueva panadería, pero ellos ya no querían mudarse. Fue entonces cuando le propusieron asumir el reto.
“Me preguntaron, pues, por qué no lo haces tú, si realmente lo quieres hacer. Nosotros ya estamos grandes, no queremos movernos”, recordó.
Así fue como Claudia decidió ponerse al frente de La Concha Bakery, ubicada en el 334 de la calle E, en Chula Vista.
Aunque durante su juventud había ayudado ocasionalmente a su padre como cajera y atendiendo a los clientes, sus conocimientos sobre la elaboración del pan eran limitados. Aprender el oficio y administrar una panadería representó un desafío, especialmente porque creció pensando que era un trabajo reservado principalmente para los hombres.
“Siempre crecí con esa idea de que este es un negocio para hombres, de que es algo muy pesado para una mujer hacer. Lo he logrado con mucho esfuerzo”, señaló.
Con perseverancia y disposición para aprender, Hernández logró convertir aquella idea en un negocio familiar que hoy produce más de 2,000 piezas de pan al día.
Recetas que conservan la memoria y la identidad mexicana
En La Concha Bakery, las recetas familiares son parte esencial de su identidad. Cada pieza de pan representa una conexión con las costumbres y los recuerdos de quienes crecieron disfrutando de la panadería mexicana.
Para Claudia, mantener esas tradiciones también permite que las nuevas generaciones conozcan los sabores que acompañaron la infancia de sus padres y abuelos.
“Seguimos esas tradiciones porque le trae muchas memorias, no solamente a generaciones nuevas, de que puedan conocer lo que sus abuelos, lo que sus papás, con lo que crecieron y lo que conocen”, explicó.
Entre las opciones que ofrece la panadería destaca la tradicional concha, uno de los panes mexicanos más reconocidos, disponible en sabores como vainilla y chocolate.
El negocio también se ha ganado la preferencia de clientes que regresan varias veces por semana. Gerardo, uno de sus visitantes frecuentes, asegura que llega a comprar pan hasta cinco veces por semana.
“La atención es muy buena y el pan es muy rico. Siempre está abierto. Si tú vienes temprano o vienes a la tarde, siempre hay pan y siempre hay buena atención”, comentó.
Un equipo que mantiene vivo el oficio de la panadería mexicana
Detrás de la producción diaria hay un equipo de trabajadores que comparte el compromiso de preservar esta tradición. Claudia reconoce que parte del crecimiento de su negocio ha sido aprender de las personas que la rodean y de su experiencia en el oficio.
Uno de ellos es Juan Paz Vázquez, panadero con 40 años de experiencia, quien encuentra en su trabajo una forma de expresar su identidad y orgullo por sus raíces.
Su experiencia refleja la importancia de transmitir los conocimientos de una generación a otra para que las técnicas, las recetas y los sabores tradicionales sigan presentes en las comunidades.
Su trayectoria también refleja el esfuerzo de una mujer que asumió un oficio que apenas conocía y que, con dedicación, convirtió en una forma de preservar la cultura mexicana lejos de su lugar de origen.
Fuente original: Noticias San Diego
12 Oct, 2026
